Après le ramassage, nos escargots sont préparés dans notre laboratoire, équipé et conçu pour assurer une prestation répondant aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Toutes les opérations sont effectuées sur place, à l'exception de la stérilisation des bocaux et verrines, réalisée sur Besançon, au CFPPA de Châteaufarine, qui est équipé des installations adéquates pour garantir une stérilisation parfaite.

Après "abattage",nettoyage, blanchiment, parage et court bouillonnage, les escargots sont minutieusement préparés selon diverses recettes. Chaque escargot est traité individuellement, aucune machine n'étant capable de remplacer le savoir faire humain.

Nos escargots sont ensuite surgelés à très basse T° et très rapidement à l'aide d’un refroidisseur (appelé cellule de refroidissement rapide) afin de conserver au produit toutes ses qualités organoleptiques.

Nos escargots sont ensuite conditionnés et conservés au congélateur en attendant d'arriver dans vos assiettes....